水果保鲜技术研究进展

作者：马玉婷; 王瑞环

来源：山东化工, 2020, 49(20): 48-49.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2020.20.019

• 水果
• 保鲜
• 涂膜
• 化学
• 气调
• 乙烯

采摘后的水果由于呼吸作用、病菌害及机械损伤等因素,不断消耗自身的营养,使水果的色泽、风味、形态、营养不断发生变化,发生萎蔫、腐烂、变质,失去食用价值。延缓水果腐烂、变质的方式已有很多,本文从物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜三个方面综述了目前应用于水果的主要保鲜技术,进而对水果保鲜技术的发展趋势进行了展望。

• 单位
  国家知识产权局