甜味剂的甜度测量方法研究进展

作者：姚宇晨; 杨钊; 梁幼飞^*; 韦玲; 王宝; 徐光辉; 张家智^*

来源：甘蔗糖业, 2021, 49(04): 75-82.

• 甜味剂
• 甜度
• 测量方法
• 分析

甜味剂是赋予食品以甜味的食品添加剂,主要分为蔗糖、葡萄糖、乳糖等天然营养型甜味剂,木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果苷、甜菊糖苷等天然非营养型甜味剂,以及甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工甜味剂。甜味是甜味剂作为食品添加剂的最基本属性,一般用甜度进行表征,甜度的准确评价对甜味剂的质量评估和规范使用具有重要意义。本文概述了当前甜味剂甜度测量的方法、原理和技术现状,总结分析了各种方法的优缺点及在食品加工领域的应用情况,并对其发展趋势进行了展望。

• 单位
  中粮屯河糖业股份有限公司; 中粮营养健康研究院有限公司; 中粮屯河崇左糖业有限公司; 农业部