灵芝双向发酵液冻干粉抑制环氧化酶-2及抗氧化活性的研究

作者：张影; 孟宪瑶; 李忠峰; 杨云丽; 郭苗苗; 李丽; 周卫强

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(01): 47-52.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031276

• 灵芝
• 总糖
• 总皂苷
• 总多肽
• 液体发酵
• 环氧化酶-2
• 抗氧化

该研究通过液体深层发酵制备灵芝、灵芝-玉竹、灵芝-桦树茸、灵芝-人参以及灵芝-三七发酵液冻干粉，采用显色法结合紫外分光光度法测定发酵液冻干粉总糖、总皂苷及总多肽的含量，同时测定其对DPPH自由基及ABTS阳离子自由基清除能力以及环氧化酶-2(cyclooxygenase, COX-2)的抑制能力，评价其体外抗氧化及抑制COX-2的活性，以此筛选出抑制COX-2及抗氧化活性最优的灵芝发酵组合方式。研究结果表明，相较于灵芝发酵液冻干粉，灵芝-玉竹发酵液冻干粉的DPPH自由基及ABTS阳离子自由基清除能力及COX-2抑制能力最强，并且其总皂苷及总多肽的含量分别为灵芝发酵液冻干粉的1.26、1.27倍，含量显著升高(P<0.05)。因此该研究得出结论，灵芝-玉竹发酵液冻干粉抑制COX-2及抗氧化活性能力的显著增强，与其总皂苷及总多肽含量的显著升高存在一定的关系，通过添加玉竹进行灵芝发酵为最优的抑制COX-2及抗氧化发酵组合方式，这为灵芝双向发酵工业化生产提供了思路，也为进一步研究发酵液各个成分含量与其活性的关系奠定了基础。

• 单位
  中粮营养健康研究院有限公司; 化学与材料工程学院; 北京工商大学