电子鼻和电子舌在分析桑果汁风味上的应用

作者：蓬桂华; 李文馨; 殷勇; 孙小静; 韩世玉^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(12): 234-244.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.12.038

• 电子鼻
• 电子舌
• 桑果汁
• 主成分分析

为了探寻一种准确、快捷鉴别桑果汁风味的方法,以市售不同品牌的桑果汁为研究对象,比较了电子鼻、电子舌分别对其气味、滋味分析的差异,明确2种仪器在区分不同品牌桑果汁上的作用。结果表明,电子鼻对桑果汁气味分析显示其差异主要存在于甲基类、硫化物、氮氧化合物、有机硫化物、醇类与醛酮类、芳香成分等化合物上,主成分分析累计方差贡献率达99.905%,各样品判别指数在0.977～1.000之间,说明电子鼻能准确区分不同桑果汁样品。电子舌对桑果汁滋味分析显示其差异主要存在于酸味、苦味、鲜味和咸味上,主成分分析时部分样品出现重叠,说明电子舌分析结果不能完全区分不同样品。

• 单位
  贵州省农业科学院