乳清分离蛋白-阿拉伯胶分子内复合物制备共轭亚油酸微球及其稳定性分析

作者：姚晓琳; 陈玉; 舒蒙; 张琨; 姜发堂

来源：食品科学, 2018, 39(10): 35-39.

• 乳清分离蛋白-阿拉伯胶复合物
• 共轭亚油酸
• 乳化稳定性
• 界面
• 胃肠输送

以乳清分离蛋白(whey protein isolation,WPI)-阿拉伯胶(gum arabic,GA)分子内复合物为乳化剂,采用乳化-溶剂挥发法制备共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)微球。结果表明,溶剂挥发使CLA微球界面上的WPI-GA分子内复合物发生界面聚集,CLA微球界面发生塌陷皱缩,界面层变厚,提高了WPI-GA分子内复合物的乳化稳定性,可有效防止微球聚集和CLA溢出。当WPI-GA分子内复合物质量分数大于1%时,CLA微球具有良好的物理稳定性、冻干复溶性,呈现出高包封率和胃肠缓释性能。

• 单位
  湖北工业大学; 公共卫生学院; 华中科技大学同济医学院