新型黑曲霉液体发酵及对黄曲霉毒素B1的脱除

作者：张晓雪; 孙秀兰; 张银志

来源：食品与生物技术学报, 2017, 36(03): 266-270.

• 新型黑曲霉
• 紫外诱变
• AFB1
• 生物脱除

对经紫外照射诱变制备的新型黑曲霉FS-UV1在马铃薯葡萄糖液体培养基(PDB)中的pH、蛋白质质量浓度、蛋白酶活性变化以及脱除机制进行了研究。在发酵过程中,pH值不断下降,由初始pH 5.9下降为1.83。蛋白质质量浓度在发酵48 h后达到最大,为10.07 g/L,而酸性蛋白酶活性则在72 h达到最高,为0.98 U/m L。新型黑曲霉FS-UV1孢子悬液对AFB1无脱除效果,而菌丝体对AFB1具有吸附作用,发酵液则对AFB1具有降解作用,其中发挥降解作用的可能是蛋白质。对FS-UV1在pH 7的模拟肠道环境中脱除黄曲霉毒素B1(AFB1)的效果进行了评价。脱除48 h时,在pH 7的模拟肠道环境中对AFB1的脱除率为87.3%。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学