果汁非酶褐变及其影响因素的研究进展

作者：徐辉艳

来源：农产品加工(学刊), 2011, (04): 103-106.

• 果汁
• 非酶褐变
• 影响因素 fruit juice
• non-enzymatic browning
• influence factors

果汁在加工及贮藏过程中易发生非酶褐变,严重影响品质。综述了影响果汁非酶褐变的主要影响因素及控制方法。