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摘要
采用化学发光法测定了在发芽前后中荞麦中酚类物质的抗氧化活性,并对其进行了比较。结果表明:荞麦和发芽荞麦中的酚类物质在不同的发光体系中均表现出良好的抗氧化活性,其清除超氧阴离子自由基的IC50值分别为0.695、0.433 mg/mL;清除羟自由基的IC50值分别为6.25、4.13μg/mL;清除H2O2的IC50值分别为9.80、7.13μg/mL。通过比较,得出荞麦经发芽后其抗氧化活性优于未经发芽处理的荞麦,这可能与荞麦经发芽后释放出了一些结合态的酚类物质有关。
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单位湖南省食品质量监督检验研究院; 长沙环境保护职业技术学院
