双孢蘑菇营养活性物质及其提取工艺的研究进展

作者：商海军; 闫晓明^*

来源：农产品加工, 2023, (08): 84-89.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.04.048

• 双孢蘑菇
• 营养
• 活性物质
• 提取

双孢蘑菇是一种以食用性为主的栽培蘑菇，富含营养和活性成分。从双孢蘑菇中提取的生物活性化合物，被证明具有潜在的抗癌、抗氧化、减肥和抗炎等特性，因此双孢蘑菇的营养价值和药用价值已成为重点研究方向。为了发挥双孢蘑菇各个方面的优势，对双孢蘑菇营养活性成分及其提取技术进行了综述，为双孢蘑菇的进一步开发和利用提供参考。

• 单位
  阜阳师范大学