微生物在果蔬防腐保鲜上的应用研究进展

作者：吴艾频; 王世宽^*

来源：农产品加工, 2021, (05): 70-76.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.03.020

• 微生物
• 果蔬
• 保鲜
• 机制

由于果蔬采后保鲜、运输贮藏等原因,每年损耗率大,造成严重的经济损失。因此,有效延长果蔬采后的贮藏保鲜期,减少果蔬腐烂现象的发生,提高经济效益。化学保鲜剂虽然对果蔬保鲜效果好,对人体和环境都会造成危害。而微生物果蔬保鲜技术是一种安全、无毒、无污染的保鲜技术,已成为研究热点,可替代化学保鲜剂。对微生物在果蔬防腐保鲜上的应用研究进展和微生物抑菌机制进行了综述,以期为微生物在果蔬防腐保鲜上的应用提供参考。

• 单位
  四川轻化工大学; 生物工程学院