用于食品质量监测的pH智能指示剂的研究进展

作者：刘丹飞; 崔子杰; 尚咪; 钟云飞^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(22): 8351-8358.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.22.037

• 食品质量
• pH智能指示剂
• 天然pH染料
• 包装新技术

近年来消费者对于食品安全要求的改变促进了包装新技术的发展。目前,用于食品质量监测的智能包装技术主要有指示剂、数据载体装置以及传感器等。其中pH智能指示剂由于其成本低、体积小、制备方便和指示效果好等优点而成为研究热点。通常来说,指示剂是由负载基和pH染料组成。同时天然pH染料如茜素、姜黄素、类胡罗卜素、花青素等对于环境酸碱性的改变能表现出明显的颜色变化。以天然pH染料制备的pH智能指示剂能够传递食品的实时信号(颜色、化学或电子),以表现实时的质量信息。本文主要对以天然染料和生物聚合物为基础的pH智能指示剂的研究现状进行了概述,讨论了基于天然pH染料和合成pH染料相比的pH智能指示剂的重要性,以及未来的研究趋势。

• 单位
  湖南工业大学