禽蛋质优价廉，营养丰富，是菜篮子工程的重要组成部分，可作为孕妇、婴儿、老人等特殊群体的首选健康食品，对于维护人民健康和推进“健康中国”建设意义重大，民生效应极其显著[1]。我国是禽蛋生产和消费大国，且近五年来禽蛋产量呈稳步上升趋势，并在2022年达到峰值，禽蛋年产量达到3 456万吨，约占全球禽蛋产量的40%（见图1），形成了全球最大的种、养、加工与销售全产业链集群[2]。
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