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摘要
为筛选适宜酿造优质白兰地的樱桃品种，该文利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术，对4种樱桃白兰地（友谊、红灯、奇好、早大果）的香气成分的组成和含量差异性进行研究。结果表明，4种樱桃白兰地中共鉴定出78种香气成分，其中包括41种酯类、12种醇类、4种酸类、4种醛酮类、17种萜烯类。友谊白兰地中香气成分总量最高，为1 995.50 mg/L，其次是红灯白兰地（1 718.15 mg/L），奇好白兰地中香气成分含量最低，为1 415.00 mg/L，不同品种之间白兰地香气成分种类和含量存在差异。不同品种的樱桃白兰地香气特征不同，与不同的香气成分之间存在一定的相关性。红灯和友谊品种白兰地的香气更为平衡、浓郁而纯正，总体感官评分高于另外两个品种，因此这两个品种更适合用于樱桃白兰地的酿造。
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