低温预发酵对蓝莓果酒风味物质的影响

作者：袁晓红; 姚卫蓉; 陈国烽

来源：酿酒科技, 2018, (12): 97-101.

DOI：10.13746/j.njkj.2018121

• 蓝莓酒
• 风味物质
• 工艺

通过对不同酿造工艺的研究,研究低温预发酵工艺对蓝莓酒品质的影响。通过GC-MS分析比较蓝莓酒16℃预发酵与25℃主发酵后的风味成分,发现低温预发酵有利于蓝莓酒风味酯类物质的富集,同时也可降低蓝莓酒的酸度,赋予蓝莓酒更浓郁的花香风味。

• 单位
  江南大学