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摘要
果蔬采后生理病理变化是果蔬保鲜的主要研究内容之一，因此对果蔬采后生物学变化过程的探究是减少果蔬采后损失和提高贮藏品质的首要任务。目前，高通量蛋白质组学作为后基因时代的一种重要分子分析技术被广泛应用于果蔬及其贮藏过程中蛋白质表达规律研究。通过总结近五年国内外蛋白质组学技术在果蔬保鲜中的研究进展，简述了呼吸跃变型与非呼吸跃变型果蔬在果实成熟衰老过程中的蛋白表达差异，比较了同属不同种的果蔬间抗病性差异表达蛋白，分析了1-甲基环丙烯、低温贮藏、气调贮藏对果蔬品质的影响，对果蔬采后保鲜研究具有重要指导意义。另外，以蛋白质组学为桥梁，建立起与基因组学、转录组学和代谢组学等多组学联用技术，以此通过复杂的通路和网络关联来整合不同组学的数据，分析各组学之间的调控关系，揭示采后保鲜技术提高果蔬贮藏品质的相关机制，将是果蔬保鲜相关研究领域的未来发展方向。
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