压力蒸汽法制备直链淀粉-茶多酚复合物

作者：杨留枝; 刘华玲; 史苗苗; 范雨晴; 刘延奇^*

来源：食品工业, 2020, 41(07): 4-8.

• 茶多酚
• 复合物
• 结晶结构
• X射线衍射

以马铃薯淀粉为原料,经酸解、结晶化并与茶多酚混合,采用增压高温方法制备得到直链淀粉-茶多酚复合物。研究淀粉茶多酚配比、复合时间和复合温度3个因素对直链淀粉-茶多酚复合物结晶结构的影响,采用单因素试验确定最佳制备工艺条件:淀粉-茶多酚配比100︰3、复合时间40 min、复合温度120℃。应用XRD、IR、SEM和RAMAN等方法对复合物进行表征,测试分析结果显示,复合物为黏连的球型,具有B型结晶结构,结晶度为45.06%,茶多酚未与淀粉发生化学反应。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学; 鹤壁职业技术学院