香蕉果皮的褐变程度与果肉营养物质的相关性研究

作者：王乙羽; 卢正友; 殷海宏; 王晨瑶; 王晓玥; 李玉玺

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2018, 24(23): 15-17.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2018.23.008

• 香蕉
• 蛋白质
• 维生素C
• 还原糖
• 可溶性糖

实验以褐化程度为0、20%～30%、40%～50%、60%～70%的海南香蕉为原料,通过2,6-二氯酚靛酚法、分光光度法对香蕉果皮不同褐变程度的果肉中蛋白质、维生素C、还原性糖及可溶性糖含量进行分析比较。结果表明,香蕉果皮褐化程度在20%～30%时,其果肉蛋白质含量最高;褐化程度在40%～50%时,其果肉维生素C含量最高;褐化程度在60%～70%时,其果肉还原性糖及可溶性糖含量最高。

• 单位
  滨州学院