随着经济的不断发展进步，酶工程越来越广泛地运用在食品行业中，酶工程关键技术在食品烘焙、啤酒酿造、调味品制造、食品保鲜等方面的应用，让原料开发、工艺改进和质量得到了很大的发展。但大批量酶工程的应用带来便利的同时，也带来了一些安全隐患，对食品酶工程安全性的评价是目前需要重视和解决的关键问题。
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