湖南地区10个薄壳山核桃品种的坚果品质评价

作者：宋思琼; 钟佳琦; 覃虹; 卢开晶; 贾宇尧; 蒋瑶

来源：中国油脂, 2022, 1-16.

• 薄壳山核桃
• 果实品质
• 指标分析
• 综合评价

【目的】为研究薄壳山核桃品种间坚果品质差异，筛选出在湖南地区表现优良的薄壳山核桃，对10个薄壳核桃品种坚果品质做出综合评价。【方法】以4个薄壳山核桃品种、6株薄壳山核桃实生树和2个普通核桃品种为材料，分别对各品种坚果进行表型性状（坚果横径、纵径、侧径、果形指数、果实形状、壳面、果壳颜色、果顶、果底（基）、缝合线特征、横膈膜），经济性状（坚果重、硬壳厚度、出仁率、取仁难易、核仁充实度、核仁饱满度、核仁颜色、核仁风味）和不同品种果实的含油率以及油脂各组分含量进行测量和分析。通过各类指标分析，综合评价不同品种坚果品质。【结果】单果较重的是‘金奥瓦’、‘福克特’和‘德西拉布’，分别达到了9.24g、8.30g、8.06g；出仁率较高的是‘实生4号’和‘金奧瓦’分别为57.86%、57.08%；出油率较高的品种为‘福克特’、‘佩洛奎’和‘德西拉布’，分别达到了72.24%，70.66%，68.24%；‘实生1号’、‘德西拉布’、‘实生3号’和‘福克特’果形指数分别为2.24，2.15，2.15，1.99。10个薄壳山核桃品种的坚果性状变异系数为7.00%～40.90%。【结论】结果表明，风味较优、破壳更简易的品种的‘德西拉布’和出油率高、果实饱满的‘福克特’在湖南地区综合表现优良，适合在湖南地区推广栽培。

• 单位
  食品科学与工程学院; 中南林业科技大学