牡丹籽油和亚麻籽油化学组成分析与比较

作者：张东; 薛雅琳; 段章群; 李秀娟; **; 柴杰; 方晓璞

来源：中国油脂, 2017, 42(10): 34-38.

• 牡丹籽油
• 亚麻籽油
• 化学组成
• 甘油三酯
• 生育酚
• 角鲨烯
• 甾醇

牡丹籽油和亚麻籽油均属于亚麻酸型油脂。分析比较了牡丹籽油和亚麻籽油脂肪酸组成、甘油三酯组成、生育酚、角鲨烯以及甾醇等化学组成。结果表明:牡丹籽油主要脂肪酸为亚麻酸(45.41%45.92%),其次为亚油酸和油酸,分别占23.72%26.34%、20.32%23.20%;亚麻籽油主要脂肪酸为亚麻酸(54.93%)、油酸(19.92%)以及亚油酸(16.26%);牡丹籽油占主要组分的甘油三酯均为LLLn+OLn Ln、LLL+OLLn与LLn Ln,其含量分别为21.37%21.67%、14.88%15.44%以及13.56%14.98%;Ln Ln Ln(23.10%)、LLLn+OLn Ln(18.44%)与LLn Ln(13.41%)是亚麻籽油的主要甘油三酯;牡丹籽油及亚麻籽油均以γ-生育酚为主;牡丹籽油γ-生育酚含量为823.61963.17 mg/kg,而亚麻籽油的仅为487.75 mg/kg;牡丹籽油角鲨烯含量为28.6062.66 mg/kg,而亚麻籽油的仅为18.00 mg/kg。安徽及山东产凤丹牡丹籽油甾醇总量最高,超过了4 600 mg/kg,而亚麻籽油甾醇总量为3 269.49 mg/kg;牡丹籽油主要甾醇组分为谷甾醇,占甾醇总量的55.50%62.17%,其次为Δ5-燕麦甾烯醇(25.28%28.01%);同样,谷甾醇是亚麻籽油中含量最高的甾醇组分,占甾醇总量的52.59%,其次为24-亚甲基胆甾醇+芸薹甾醇以及Δ5-燕麦甾烯醇。

• 单位
  国家粮食局科学研究院; 西安中粮工程研究设计院有限公司; 江南大学