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摘要
脂肪酶是一种具有水解、酯化、酯交换等多种功能的生物催化剂，为研究脂肪酶的酯化能力，该文克隆表达了来源于黑曲霉的脂肪酶Tgl编码基因，对其进行生物信息学分析，研究该酶的酶学性质及其催化合成脂肪酸乙酯的能力。结果表明，脂肪酶Tgl的最适反应温度为50 ℃，在50 ℃下孵育12 h后残余酶活仍能达到70%左右；最适反应pH为5.0，在pH 5.0条件下孵育12 h后，其相对酶活为70%。有机试剂对脂肪酶Tgl均表现出不同程度的抑制作用，其中，乙醇对脂肪酶的抑制作用最为明显，但是在40%的乙醇体系下，Tgl的残余酶活仍接近80%。20%的乙醇体系中，Tgl催化合成乙酸乙酯的产量最高，为41.62 mg/L，而在60%乙醇体系中催化合成己酸乙酯的产量最高，可达171.08 mg/L。由此可见，黑曲霉酸性脂肪酶Tgl具有较高的催化脂肪酸乙酯合成的能力，在酿造工业中具有很大的应用潜力。
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单位生物工程学院; 天津科技大学; 宜宾五粮液股份有限公司
