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摘要
真菌毒素是由某些真菌在适宜条件下产生的有毒次级代谢产物。在粮食中危害严重并持续引起全球食品安全问题的真菌毒素包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏马菌素、赭曲霉毒素和脱氧雪腐镰刀菌烯醇，许多国家和地区对这些毒素在粮食中的含量制定了严格的限量要求，在成分复杂的粮食样本中有效提取真菌毒素并进行灵敏准确的检测非常重要。本文介绍了粮食中污染的主要真菌毒素，归纳了粮食中真菌毒素的样本前处理方法和检测方法，并结合实际应用分析了各种方法的优劣，预测了粮食中真菌毒素分析方法的发展方向，为真菌毒素的防控提供理论参考。
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