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摘要
婴幼儿非母乳喂养时奶粉是摄取营养的主要制品，“三聚氰胺”、“香兰素”等添加剂安全事件的频频发生，引起全社会的高度关注。如何快速检测并高效识别奶粉中的不良物质，是国内外乳制品安全领域的研究热点，对保障婴幼儿成长健康具有十分重要的现实意义。由于淀粉和香兰素的红外和拉曼光谱均存在大量的吸收峰，基质与添加物的光谱信号重合区域广信噪比低，谱峰重叠干扰严重，仪器越灵敏检测筛选的难度越大。研究基于X射线衍射（XRD）建立了适用于食品添加剂香兰素的无损快速、高灵敏度检测方法，食品乳制品中的淀粉、蛋白质等基质材料在XRD下均不具有复杂的衍射花样，基于XRD的香兰素快速检测方法消除了食品乳制品中各类基质的背景干扰，结合XRD图谱的指纹特性对香兰素的掺杂进行快速鉴别和定性识别检测。结果表明，掺杂香兰素后衍射图谱13.03°出现明显尖锐的衍射峰，峰形好，响应值高，该衍射峰是快速检测香兰素是否存在的特征指纹峰。XRD法快速检测香兰素采用直接进样、精细扫描，在去除基质影响的同时，相对于气相色谱法、电泳法，该方法更加方便、快速，定性确认更准确，结果可靠，适用性强。香兰素晶体衍射峰明显，结构稳定，同时制样简单，极大地缩短了检测时间。本研究中香兰素最低掺杂量为202μg·g-1,可用于市售加香食品中香兰素的含量的快速检测，灵敏度可满足建议限量和超量掺加的检测需求。
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