农药残留加工因子及其在膳食暴露评估中的应用

作者：李安; 潘立刚; 王纪华; 王冬; 王北洪; 付海龙; 靳欣欣

来源：食品安全质量检测学报, 2014, 5(02): 309-315.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2014.02.002

• 食品加工
• 农药残留
• 加工因子
• 暴露评估

从初级农产品到入口的食品通常需要各种加工处理,而加工过程会影响食品中的农药残留水平,从而影响来源于初级农产品检测数据的风险评估结果的准确性,因此在风险评估模型中纳入农药残留加工因子有助于真实反映农药残留膳食暴露风险。本文以常用的食品加工技术如清洗、去皮、烹调、榨汁、杀菌及其他相关技术为出发点,综述了典型的加工方式对食品中农药残留的影响以及目前相应的加工因子在农药残留暴露评估中的应用情况,为掌握食品中农药在加工过程中的残留动态、改进食品加工技术提供参考,也为农药残留膳食暴露评估提供依据,进而真实反映人群中农药残留的暴露风险。