一种富含硫酸软骨素含片的加工工艺

作者：陈燕; 池梦秋; 姚丽峰; 胡旺; 罗联钰^*

来源：食品安全导刊, 2023, (33): 143-152.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.33.051

• 硫酸软骨素
• 含片
• 工艺

目的：以富含海洋硫酸软骨素的鲨鱼软骨粉为主要原料，研发一种具有改善关节效果的含片。方法：以感官综合评价为考察指标，通过单因素试验和正交试验设计分析，利用模糊综合评价方法优化工艺配方。结果：含片最佳配方为鲨鱼软骨粉添加量50.0%，乳粉添加量25.0%，青柠檬果粉添加量8.0%，预胶化淀粉添加量5.5%，硬脂酸镁添加量0.3%，阿斯巴甜添加量0.8%。结论：经长期试验和加速试验，产品均符合相关标准，可为海洋功能性食品的开发提供参考。