啤酒是世界上产量最大、酒精含量最低、营养较为丰富的酒种。啤酒的质量指标包括感官指标、理化指标、卫生指标。尽管有许多理化评价指标,但远远不能全面评价其外观特征、口感及风味特性。在评价啤酒质量时,感官评价仍然占有很重要的位置。本文探讨了影响啤酒感官评定的诸多因素,减少了主观因素与客观因素对评定员的影响,提高感官评定的准确性。
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