姜辣素提取工艺及其对亚硝酸盐的清除作用研究

作者：李米; 陈尚龙; 张建萍; 刘辉^*

来源：安徽农业科学, 2021, 49(13): 175-179.

• 生姜
• 姜辣素
• 提取率
• 亚硝酸盐
• 清除率

采用纤维素酶法辅助提取姜辣素,确定姜辣素最优提取工艺条件;将提取出的姜辣素用于清除亚硝酸盐,确定最优清除条件。结果表明,姜辣素最优提取工艺条件为酶添加量1.4%、料液比1∶40、酶解温度65℃、酶解时间85 min,在该条件下平均提取率为2.61%;姜辣素清除亚硝酸盐的最优反应条件为添加5μg/mL亚硝酸钠溶液2.0 mL,姜辣素浓度15 mg/mL、反应温度80℃、反应时间20 min、姜辣素添加量4.5 mL,在该条件下平均清除率为98.74%。

• 单位
  徐州工程学院