柿饼表面的柿霜主要成分是还原糖，基于斐林试剂与还原糖发生氧化还原反应的原理，可利用稀释定律对柿霜中还原糖含量进行测定。在定量滴定分析中，对斐林试剂的组成、滴定方式以及滴定计算方法进行了探究，并探讨了反应时溶液pH、斐林试剂用量和温度对实验的影响。与经典的碘量法比较，本方法的精密度和准确度都比较理想，是一种更为简便的还原糖含量测定方法。本实验有助于增强学生的食品安全意识，提高学生在滴定分析中数据处理的能力，可替代碘量法成为分析化学实验中一个新的实验。
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