模糊数学法在台式烤香肠加工中的应用

作者：张东升; 霍胜伟^*

来源：肉类工业, 2018, (12): 7-10.

• 台式烤香肠
• 加工工艺
• 模糊数学综合评判法

采用正交试验,结合模糊数学综合评判法,研究了台式烤香肠的加工工艺。结果表明:台式烤香肠加工配料的最佳组合为:大豆组织蛋白1. 5%,玉米变性淀粉4%,孜然粉0. 4%。该产品色泽、风味、组织状态、口感良好。