响应面法优化发酵对桑叶蛋白含量的影响

作者：樊杰; 郝祥蕊^*; 吴小珍; 李慧; 张红艳; 冯镇泰

来源：天津农业科学, 2022, 28(08): 1-7.

• 桑叶
• 蛋白质
• 发酵工艺优化
• Plackett-Burman试验设计
• Box-Behnken试验设计

为了多元化开发桑叶蛋白质资源，将桑叶粉用枯草芽孢杆菌进行固体发酵，通过响应面法优化发酵条件，以期提高发酵后桑叶中蛋白含量。以发酵后桑叶粗蛋白含量为响应值，通过Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验和Box-Behnken试验优化设计桑叶发酵条件。结果表明：蔗糖质量浓度、硫酸铵质量浓度、发酵温度对发酵后桑叶蛋白含量具有显著影响(P<0.05)，发酵最优条件为蔗糖6%、硫酸铵1.5%、发酵温度30℃。在此优化条件下，桑叶蛋白含量验证值为246.8 mg·g-1，是未发酵优化前157.5 mg·g-1的1.57倍。试验结果重现性良好，建立的桑叶蛋白含量与主要发酵因子的数学回归模型可靠，试验设计达到预期效果。相关结果可为发酵桑叶研究者提供一定参考。