不同采收成熟度对蜜奈夏橙果实营养品质的影响

作者：李慧敏; 郑洁新; 曾凯芳; 邓丽莉^*

来源：食品工业科技, 2023, 44(19): 390-400.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023020014

• 蜜奈夏橙
• 采收期
• 营养品质
• 可溶性糖
• 有机酸
• 相关性分析

蜜奈夏橙（Midknight Valencia Orange）是重要的晚熟柑橘品种之一。为研究不同采收成熟度对该品种夏橙果实营养品质的影响，以确定其最适采收期，测定了采收期Ⅰ～Ⅴ蜜奈夏橙果皮色差值、硬度，果实类胡萝卜素、可溶性糖、有机酸、游离氨基酸、矿质元素、黄酮、总酚等品质指标，并进行相关性分析。结果表明：不同采收成熟度对蜜奈夏橙果实的品质影响显著，随着采收时间的推迟，果皮颜色由果顶至果蒂逐渐变黄，且在花后360 d时果实呈鲜艳的亮黄色；果实总类胡萝卜素、抗坏血酸、总酚和黄酮含量呈上升趋势；可溶性固形物含量先增加后降低，可滴定酸含量显著降低。蜜奈夏橙果实中主要的可溶性糖是葡萄糖、蔗糖、果糖、塔罗糖、肌醇，其中葡萄糖、蔗糖含量在采收期间呈上升趋势；主要的有机酸是柠檬酸、苹果酸、奎宁酸，其中柠檬酸含量在采收期间呈下降趋势；主要的游离氨基酸是脯氨酸、精氨酸、丝氨酸，且在采收期间总体呈上升趋势。综合上述指标变化，在花后360～400 d(4～5月)蜜奈夏橙果实糖酸适宜，营养品质较佳，适宜采收。相关性分析表明，果皮硬度、果肉可滴定酸、固酸比等常用成熟度评价指标与果肉类胡萝卜素、可溶性糖、有机酸、游离氨基酸、矿质元素、黄酮和总酚等内在指标具有高度相关性，因此，实际采摘时，可根据果实硬度、可滴定酸含量或固酸比确定其成熟度，即果实硬度在1.33～1.03 kg，可滴定酸含量在1.77%～1.30%、固酸比在5.41～6.96之间时，适宜采摘。该研究结果可为蜜奈夏橙适宜采收期的确定提供一定科学依据。

• 单位
  西南大学