鱼皮中胶原蛋白的药用价值研究进展

作者：沈家成; 秦政; 周祖浩; 许瑞波; 刘强; 李正夫^*; 李姣姣^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(23): 347-354.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033747

• 鱼皮
• 胶原蛋白
• 明胶
• 胶原蛋白处理方法
• 药用价值

随着生活水平的提高，人们对水产海鲜等食品的需求日益增长，因此由水产品加工产生的鱼皮等副产物逐渐增多，如何正确处理此类副产物并实现经济效益最大化成为企业面临的一大难题。从鱼皮中提取制备的胶原蛋白、明胶不仅具有降压、抗菌、抗氧化等药用价值，而且可以提高鱼皮等副产物的综合利用度以及经济价值。该文主要介绍了鱼皮中胶原蛋白的药用价值研究，并对胶原蛋白的处理方法进行概述，为后续鱼皮相关研究提供理论依据。