三明市民间药膳调查与分析

作者：夏丽珍; 张晓俊; 汤期辉; 陈源; 温立新^*

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2020, 26(23): 35-59.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2020.23.013

• 民间药膳
• 调查分析
• 三明市

目的:掌握三明市民间药膳使用整体情况,为三明市的药膳研究与发展提供参考。方法:运用民族植物学方法和访谈对三明市十县两区开展调查,收集相关信息,对调查结果进行整理、总结与分析。结果:通过实地调查三明市民间乡土药膳的使用情况,共收集到三明市各地区60味常用乡土药材的78种药膳验方。药膳形式多样化,主要有药膳菜肴、药膳饭点等;功效主要为滋补强身与治疗疾病,其中常见的为清热类药膳;受众人群较广,如产妇、妇女、儿童以及特殊病种人群;制作方法常见的为炖煮法,使用原料药材常见的为根及根茎类,全草类次之;原料多以家禽家畜为主,辅料多以常见原料为主。