甜茶-苦丁茶复合饮料的研制

作者：姚佳; 陈开琴; 何志云; 潘龙祥; 吴清美

来源：现代食品, 2021, (13): 53-57.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.13.017

• 甜茶
• 苦丁茶
• 复合饮料
• 研制
• 优化

为优化甜茶-苦丁茶复合饮料配方工艺,本文在单因素实验的基础上,采用正交设计方法进行优化,以水浸出物与感官评审两者作为评价指标综合评定最佳工艺,试验结果显示,浸提时间15 min,茶水比1∶100(g∶m L),甜苦茶比1∶0.1(g∶g),浸提温度80℃,柠檬酸添加量为0.02%时,甜茶-苦丁茶复合饮料饮料香味浓郁,口感适宜,符合茶饮料的口感要求。

• 单位
  遵义师范学院; 黔南民族师范学院