孜然牛肉辣酱加工技术

作者：许宁宜

来源：农村百事通, 2020, (03): 42-43.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2020.03.017

<正>一、配方(以生产100公斤成品酱计)豆酱、甜面酱各30公斤,牛肉、白糖、干辣椒各6公斤,芝麻、味精、花生各1公斤,植物油10公斤,苯甲酸钠0.05公斤,孜然、花椒、小茴香和生姜适量。二、操作要点1.原料处理:(1)牛肉炒制:将精选优质牛肉清洗干净,用绞肉