采用常规的研磨、脱色、过滤方法对芹菜做预处理。利用常用仪器、微型实验,对芹菜中所含营养素进行定性检测。实验结果表明:芹菜中含有蛋白质、维生素、铁、镁、钙、磷、草酸。此外,芹菜叶中还含有钾,在此实验条件下不能确定芹菜茎中是否含有钾。芹菜叶中含有的营养素远大于芹菜茎,在食用芹菜时不应将芹菜叶丢掉,应利用化学知识来提高生活质量。
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