为西安肉夹馍正本清源——以饼夹肉食用法始于唐朝新论

作者：贾志刚

来源：唐都学刊, 2013, (03): 81-83.

• 西安肉夹馍
• 唐皇帝令人以刀割熟肉
• 以饼洁刀
• 以饼夹肉
• 始于唐朝 Xi'an "Rouga Mo" the Tang Emperor ordered to knife cooked meat
• cleaning knife with pie
• folding meat with pie
• began in Tang Dynasty

尽管唐人发明以饼夹肉食用法带有一定的偶然性,甚至也存在着多种版本的分辨判断问题,但经史官、文人的刻意记载和广泛传播,主观上和客观上都具备了新食用法的流传条件,种种迹象表明,以饼夹肉之法是在唐代形成并且凝固成关中区域一种主副食结合的新方法,沿袭至今。

• 单位
  西北大学