改性凹凸棒石在樱桃果酒澄清中的应用研究

作者：王海平; 黄和升

来源：中国酿造, 2011, (11): 61-64.

• 改性凹凸棒石
• 樱桃果酒
• 澄清
• 响应面法 modified attapulgite
• cherry fruit wine
• clarification
• response surface methodology

研究经硫酸处理的凹凸棒石对樱桃果酒的澄清效果及贮存的稳定性。考察了改性凹凸棒石的添加量、澄清温度、处理时间对樱桃果酒的澄清作用。通过响应面法确定樱桃果酒的最佳澄清工条件为酸改性凹凸棒石添加量6.0g/L、澄清温度25℃、澄清时间11h,在此条件下获得樱桃果酒的澄清度为93.4%,果酒的稳定性好。

• 单位
  江苏食品职业技术学院