葛根枳椇子洛神花本草酵素的解酒护肝作用研究

作者：余萍

来源：中国酿造, 2023, 42(07): 154-159.

• 葛根
• 枳椇子
• 洛神花
• 本草酵素
• 解酒护肝

以葛根、枳椇子、洛神花为原料，通过益生菌发酵制备本草酵素。筛选菌种比例，分析酵素营养成分，并建立小鼠醉酒模型，考察小鼠醉酒后的醒酒时间、血液乙醇浓度、肝组织抗氧化酶活性含量的变化，探究酵素解酒护肝作用。结果表明，植物乳植杆菌（Lactobacillus plantarum）、罗伊氏粘液乳杆菌（Lactobacillus reuteri）、鼠李糖乳酪杆菌（Lactobacillus rhamnosus）以5∶4∶1比例进行发酵，本草酵素中总酸、粗多糖、游离氨基酸、γ-氨基丁酸、多酚、总黄酮含量分别为21.29 g/kg、12.95 mg/g、3.61 mg/g、86.66μg/g、4.32 mg/g、0.06 mg/g。酵素实验组小鼠醉酒时间和醒酒时间明显缩短；酒后3 h内小鼠血液乙醇浓度显著降低（P<0.05）；对比模型组和未发酵提取液组，中、高剂量组小鼠肝组织匀浆中乙醇脱氢酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽水平均显著升高，丙二醛含量显著降低（P<0.05），表明葛根枳椇子洛神花本草酵素具有解酒护肝功能。