2013-2017年222份高铁快餐盒饭微生物指标污染状况分析

作者：王昭妍; 丛楠楠

来源：预防医学情报杂志, 2019, 35(02): 165-167.

• 致病菌
• 大肠菌群
• 大肠埃希菌
• 微生物污染
• 快餐盒饭

目的了解沈阳铁路局高铁快餐盒饭中的微生物污染状况,预防食源性疾病的发生,保障旅客的身体健康。方法对沈阳铁道双瑞餐饮有限公司生产的高铁快餐盒饭,按照沈阳铁路局企业标准《气调冷冻盒饭》Q/SYT 357-2014铁道部办公厅发布的《铁路动车快餐盒饭食品安全控制要求》进行检验。结果 2013-2017年共检验高铁盒饭222份,其中大肠菌群不合格率为22. 07%,菌落总数不合格率为14. 41%,大肠埃希菌不合格率为9. 46%,金黄色葡萄球菌不合格率为3. 15%,沙门菌、副溶血弧菌、产气荚膜梭菌均未检出。检验项目按沈阳铁路局标准合格率为76. 1%,按铁道部标准合格率为88. 3%。结论菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌超标严重,沙门菌、副溶血弧菌、产气荚膜梭菌均未检出。沈阳铁路局快餐盒饭评价标准严于铁道部标准。