金针菇营养成分及产品开发研究进展

作者：付英宾; 崔文甲^*; 王文亮; 张剑; 宋莎莎

来源：食品科技, 2021, 46(06): 73-77.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.06.013

• 金针菇
• 营养成分
• 功效
• 产品开发
• 研究进展

金针菇是日常生活中经常食用的食用菌类之一,具有丰富的蛋白质、多糖、维生素等营养成分,主要的功能性成分为多糖类和蛋白质类,因其含有丰富的营养成分及功效成分,广受人们喜爱。文章对金针菇的营养成分及功效进行阐述,同时对金针菇产品开发现状进行介绍,以期进一步开发出新型金针菇精深加工产品。

• 单位
  山东农业大学; 农业部; 山东省农业科学院