不同收割期坛紫菜挥发性成分分析

作者：应苗苗; 施文正; 刘恩玲

来源：食品科学, 2010, (22): 421-426.

• 坛紫菜
• 电子鼻
• SPME-GC-MS
• 挥发性成分
• 收割期 laver
• electronic nose
• SPME-GC-MS
• volatile component
• harvest time point

通过电子鼻和SPME-GC-MS方法对不同收割期的坛紫菜的挥发性成分进行分析,电子鼻实验表明不同收割期的坛紫菜挥发性成分差异明显;SPME萃取坛紫菜的挥发性成分,通过GC-MS分别从一水、二水、三水和四水坛紫菜中分离鉴定出35、38、51和55种化合物,其中以醛酮类和烷烃类为主,8-十七烯、壬醛和己醛是坛紫菜中主要的挥发性物质;实验结果还表明一水和二水坛紫菜挥发性成分变化较小,质量较稳定,三水和四水坛紫菜挥发性变化较大,因此一水和二水坛紫菜适宜开发作为食品。

• 单位
  上海海洋大学; 温州科技职业学院