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摘要
凯氏定氮法是经典的蛋白质含量测定方法,在科学研究和生产实践中应用广泛。蛋白质折算系数(NPF)是影响该法结果准确性的关键参数,在现行的生物化学教材中多数认为该值近似为6.25,实际上由于原料的化学组成不同,NPF可能与6.25有较大差异。这一点在教学过程中很容易被忽视,使教学内容不准确,甚至影响学生未来的实际应用。教师在课堂中进行教学改进,系统介绍了凯氏定氮法及NPF的研究历史,整理了常见原料的NPF,同时还总结了不同蛋白质测定方法的优缺点和适用条件,并以白菜为例比较了凯氏定氮法和考马斯亮蓝法测试结果的差异。这些内容不仅可以拓宽学生视野,让学生对凯氏定氮法及NPF有更加科学的认识,还是对现有课程教学内容的补充和完善,为今后国内生物化学等相关课程教学改革提供了参考。
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