黑鸡心葡萄酵素体外抗氧化性能研究

作者：郭艳萍; 卢圣玉; 许志国; 曹娜; 孙鹏杰; 侯健

来源：山西化工, 2019, 39(02): 1-3.

DOI：10.16525/j.cnki.cn14-1109/tq.2019.02.01

• 黑鸡心葡萄酵素
• 天然发酵
• 抗氧化性

以总酚含量、还原力、DPPH自由基、羟基自由基、超氧自由基和ABTS自由基清除率为指标,对天然发酵生产的黑鸡心葡萄酵素抗氧化性能进行评价。结果显示,黑鸡心葡萄经天然发酵过程产生的酵素具有较强的抗氧化活性,对4种自由基均有一定的清除能力,同时显示出与酵素总酚含量的变化有明显的正相关性。本研究旨在为黑鸡心葡萄酵素的工艺改良提供一定的数据支持。

• 单位
  太原工业学院