一种死宰猪肉鉴别诊断方法的建立

作者：马贵达; 张若曦; 顾文源; 李翀; 刘天驹; 张建虹; 董维亚; 石玉祥; 袁芳; 刘博; 韩庆安; 王斌

来源：中国兽医杂志, 2019, 55(05): 87-90+123.

• 死宰猪肉检疫
• 过氧化物酶
• 血红蛋白
• 诊断方法

肉品检疫直接关系到人民食品安全,然而由于缺乏科学准确的死宰猪肉鉴别诊断方法,死宰猪肉流入市场的现象时有发生。本文通过对猪肉中的过氧化物酶和血红蛋白进行研究,建立了一种以猪肉中过氧化物酶浓度和血红蛋白残留浓度为双靶标的鉴别诊断方法,可有效鉴别区分死宰猪肉和屠宰猪肉,准确率在95%以上。

• 单位
  河北工程大学; 生命科学与食品工程学院