浅析鹰嘴豆粉的营养功能性及其应用

作者：马宏; 赵雅霞^*; 杨美娟; 李江红; 刘君丽; 赵琪琪; 阿力亚; 余帆

来源：农产品加工, 2021, (14): 17-21.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.07.034

• 鹰嘴豆
• 鹰嘴豆粉
• 质量指标
• 功能特性

鹰嘴豆是世界第三大豆类,外形独特,富含多种有利于人体健康的营养成分。鹰嘴豆粉是通过工艺处理将鹰嘴豆超微粉碎制成的粉,根据制作工艺和食用方法的不同分为生鹰嘴豆粉和熟鹰嘴豆粉。选取了新疆木垒主产区的生鹰嘴豆粉及熟鹰嘴豆粉样品共计30份,对其质量指标与功能特性进行了试验论证及研究。