为研究高良姜挥发油的热稳定性并探索抗氧化剂对其的稳定效果,扩大其在食品、药品中的使用范围。该实验采用水蒸气蒸馏法提取挥发油,GC-MS法分析其化学成分,并采用不同加热温度和时间干预挥发油,探索其化学成分的变化规律,最后优选了不同抗氧化剂的种类和浓度。结果表明:高良姜挥发油对热不耐受,香芹酚对高良姜挥发油有较好的稳定效果。