影响面粉粉质检测的相关要点分析

作者：李琦

来源：食品安全导刊, 2020, 34(27): 96-97.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.27.068

• 粉质仪
• 拉伸仪
• 稳定时间
• 吸水率
• 小麦出粉率
• 面粉添加剂

判断面粉品质及类别的具体指标包括面团的稳定时间及最大拉伸阻力等,粉质仪、拉伸仪自问世以来,已经成为评价面粉内在品质的重要手段。本文分析了面粉粉质测定实验从样品前处理到最终上机操作全过程中对实验结果产生影响的相关要点,了解影响实验结果的因素,及时调整检测条件及样品处理方法,减少实验误差,以确保获得正确有效的数据。