基于植物精油的抗菌活性包装在食品保鲜中的研究进展

作者：赵亚珠; 刘光发; 魏娜; 郝晓秀; 高翔

来源：包装工程, 2023, 44(11): 55-63.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.11.007

• 植物精油
• 抑菌活性
• 抑菌机制
• 活性包装
• 食品保鲜

目的 通过总结现有植物精油抗菌活性包装最新研究成果，为促进食品活性包装的进一步研究和应用提供指导。方法 介绍对食源性致病菌具有抑制作用的代表性植物精油及其主要化学成分；从破坏/影响细胞膜的结构及功能、遗传物质的复制、酶的活性和代谢功能等方面归纳总结植物精油对食源性致病菌的抑菌作用机制；分析总结植物精油活性包装材料的主要制备工艺；并介绍植物精油活性包装材料在食品保鲜中的最新应用成果；针对目前植物精油活性包装领域存在的问题提出解决方案。结论 部分具有抑菌作用的植物精油可作为化学合成防腐保鲜剂的有效替代品，随着精油在活性包装应用过程中存在的易挥发、有气味及食品安全风险等问题不断解决，植物精油活性包装将在食品保鲜领域具有良好的应用前景。

• 单位
  天津科技大学; 天津市职业大学