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摘要
目的:提高南瓜多糖体外抗氧化活性和降血糖活性。方法:以南瓜为研究对象，考察一氯乙酸浓度、反应温度和反应时间对羧甲基化南瓜多糖取代度的影响，并进行抗氧化活性和降血糖试验。结果:羧甲基化南瓜多糖的最佳制备条件为一氯乙酸浓度1.9 mol/L、反应温度73℃、反应时间3 h,该条件下的羧甲基化多糖取代度为1.247。在一定质量浓度范围内，南瓜多糖(PP)、羧甲基化南瓜多糖(CM-PP)的抗氧化能力与质量浓度呈剂量依赖性，与修饰前南瓜多糖相比，多糖的羧甲基化修饰可以提高其对α-葡萄糖苷酶的抑制活性。结论:羧甲基化南瓜多糖的优化工艺合理可行，且具有较强的抗氧化活性和降血糖活性。
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